日本炸鸡店一锅油重复用66年的论题登上微博热搜，日本静冈县老牌炸鸡店 “若鸟” 承受当地电视台采访，店东泄漏自家夺冠秘方是从1960年祖母开店起代代传承的老油，该店凭仗共同口味拿下日本炸鸡块大奖赛最高金奖，音讯一出敏捷掀起大范围评论。
这家门店距今已有 66 年运营前史，现在传到第三代店东手中，店东四年前正式接手店肆。
面临镜头，店东表明数十年间没有一次性整锅替换煎炸用油，依托继续维护的熟成老油，炸鸡具有新油无法复刻的复合香气，也是店肆能斩获职业金奖的中心原因。
不少网友第一眼看到 “66 年不换油” 心生冲突，误以为同一批油脂继续高温煎炸半个多世纪。
实践该店选用相似老卤、老火锅汤底的底油引子工艺：每日炸制完毕后过滤掉肉渣、杂质，保存锅底少数老油作为风味基底，日常不断弥补新油进去循环谐和，旧油继续被新油稀释替换，并非原封不动运用原始整锅油脂，老油更像是风味发酵引子，而非完好循环的同一锅油。
不过食用油重复高温加热会逐渐发生反式脂肪酸、丙烯酰胺等有害于人体健康的物质，即使不断增加新油，长时间累积的劣变产品仍旧存在健康危险。
